大家好 ，鳝丝丝感谢邀请，做大全今天来为大家分享一下鳝丝的常鳝菜做法大全家常的问题，以及和鳝丝的做法做法大全家常菜的一些困惑 ，大家要是家常还不太明白的话，也没有关系 ，鳝丝丝因为接下来将为大家分享 ，做大全希望可以帮助到大家，常鳝菜解决大家的做法问题，下面就开始吧！家常

本文目录

1. 黄鳝的鳝丝丝10种吃法
2. 鳝丝正宗做法
3. 黄鳝做法大全

黄鳝的10种吃法

红烧鳝鱼

材料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，做大全郫县豆瓣40克，常鳝菜精盐2克 ，做法酱油15克，家常葱段10克，姜片10克
，味精1克
，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克 。

做法

1 、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。

2、炒锅置旺火上 ，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣  、姜片 、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐
、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。

特点：口味鲜香 ，色泽浓郁 。

五香鳝段

材料 ：鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克
、花椒3克、八角2枚
、三奈5克、桂皮5克、丁香2克、精盐5克 、绍酒15克 、白糖5克 、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克
。

做法

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净
，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。

2
、姜片 、蒜瓣 、花椒、八角 、三奈
、桂皮 、丁香用纱布包好，即成香料包。

3、棒骨汤倒入锅中
，放入香料包 ，调入精盐、绍酒
、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味
，捞出晾凉装盘 ，稍加点缀即成
。

特点：鳝段细嫩，口味香醇。

生蒸鳝段

材料：鲜活鳝鱼500克、姜片10克 、葱节30克、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克 、绍酒15克
、白糖3克、味精3克、化猪油35克。

做法

1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾
，洗净，切段 ，入沸水锅中焯一水捞出。

2 、姜片
、葱节、精盐 、白糖
、绍酒腌渍鳝鱼入味，然后拣去姜葱不用。

3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约10分钟取出 ，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成
。

特点 ：鳝段鲜嫩
，咸香微辣。

清炖鳝鱼

材料：鳝鱼1000克、火腿100克 、鲜香菇100克 、冬笋75克 、黄酒25克、大葱5克 、姜5克、味精5克、大蒜10克 、盐6克、胡椒粉1克  。

做法：

1、活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；除去内脏，斩去头尾
。

2、切成6厘米长的段 ，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中。

3、火腿肉、冬笋 、水发香切均菇成片；姜切块 ，蒜拍碎。

4 、在盛鳝段沙锅中，放入葱段 、姜块、蒜头、冬笋、冬菇炖。

5、取出葱 、姜，用筷子将鳝段 、火腿、笋片  、冬菇片排列整齐，再加精盐、味精。

6、继续用小火炖至酥烂 ，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可 。

鳝丝正宗做法

工具/原料

鳝鱼(400g)

青红辣椒200g

姜10g

葱10g

方法/步骤

1：将青、红辣椒洗净切好备用；

2 ：将姜、蒜洗净切好备用；

3：将鳝鱼洗净切成丝备用；

4
：在锅中放入适量油；

5：加入适量花椒；

6：加入切好的姜 、蒜；

7 ：将切好的鳝鱼丝倒入锅中；

8：迅速翻炒一会；

9 ：加入切好的青红辣椒；

10 ：加入适量食盐；

11 ：迅速翻炒一会；

12 ：加入适量酱油；

13：起锅，美味的鳝鱼丝就做好了。

黄鳝做法大全

我为你介绍一种红烧黄鳝的具体做法，看好咯 ！

1.黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒 ，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。

2.再洗净后切段，葱 ，姜 ，蒜一样处理好待用。

3.热锅凉油
，煸香葱，姜，蒜 。

4.加入鳝鱼段翻炒几十秒。

5.加入料酒 ，老抽翻炒上色 。

6.加入适量的清水 ，煮开，改小火炖到肉质酥烂。

7.再加入白糖  ，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以
。

END ，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦 ！